受新冠疫情影响，线下餐饮受到了重创，餐饮业随即加快了线上化进程。十四五规划，推进“数字中国”新基建，数字化从生产源到终端，渗透到各行各业。阿里云计算、腾讯云以及百度AI纷纷布局门店数字基建，可以预计，未来3~5年，数字化会涉及一切事物。
据公开的数据统计，截至2020年末，中国餐饮商家数量接近1000万家，呈现头部-腰部-尾部的金字塔型结构。头部是一些大型连锁餐饮品牌，比如海底捞、蛙来哒，腰部中小型连锁餐饮品牌，以及尾部大量卫生条件相对不严格的夫妻店、路边摊。如果夫妻店、路边摊想要生存就必须品牌化，拉开产品差异。没有形成自己的品牌，很容易被各大互联网连锁品牌“绞杀”。线上、品牌和数字，是夫妻店、路边摊面临的一旦坎，机遇与风险同在，跨过了就获得了新生，跨不过就是别人的炮灰。
从2019年8月27日，Costco高调进入中国内地市场，会员店在中国试水成功。开业第一天仅半日，由于到店的消费者众多，卖场内人流过大，Costco不得不临时宣布下午暂停营业。Costco开业的火爆场面，让国人对仓储式会员店有了新的认识。
在江浙地区，盒马鲜生也完成了自己的商业模式探索和成熟过程，2~3年内，不出意外的话，盒马鲜生准备大举进攻中小城市，向全国市场圈地。作为数以万计的夫妻店、路边摊，不得不思考未来之路在哪里。
小面日记，陆正耀的再次创业
“先开500家店，首店可能在望京”
餐饮并不是陆正耀熟悉的领域，但开店则是陆正耀最熟悉，也是最擅长的事情。当初，他率领神州团队在全国开出了3000家直营租车门店。后来，神州系人马将这一套打法复制到了瑞幸。瑞幸成立一年，就在全国开出2000家店铺，第二年其门店数达到4910家。如今，陆正耀正把瑞信咖啡这一套模式，搬到小面日记，在面食行业立一块标杆。
一位原选址经理总结过这套章法：
第一步，人海战术，大量社招有开店选址经验的人，无条件到处开外卖店，获取市场数据；
第二步，根据外卖订单建立数据库，制作消费者热力图，选择订单集中的地方开店；
第三步，关掉所有外卖店，在所有有生意的地方开快取店，让每位消费者伸手即可拿到咖啡；
可能要做一家美食城，钱是关键
陆正耀不仅仅是要做一家面馆。
“小面日记”只是起步，未来要吸纳其他小吃品牌，做成一个美食城，最终是一个线上化的APP。
早期的瑞幸咖啡并不接受现场点单，用户只能在APP上下单，且不接受小程序。当时，这一现象被不少用户质疑，但瑞幸却靠这一打法充分获取了消费者数据热力图，为其后期店铺的位置优化提前做了准备。
根据瑞幸咖啡招股书披露，截至3月31日，瑞幸在全国共有2370家100%直营门店，其中快取店占比高达91.3%。这些店铺大都位于核心商圈和写字楼的底商位置或者一层，比如望京的东煌酒店一层就有一个瑞幸咖啡，其面积大多是30—50平方米。
这样的模式注定瑞幸咖啡更像互联网企业而非传统企业，这一套打法也让陆正耀在不熟悉的咖啡领域一路狂飙，成功在2年内上市，可谓神速。
而小面日记则要开超过百平米以上的大店，这需要撬动更多的资金。早期，瑞幸咖啡曾通过股权债权，两年融资近10亿美元，但彼时，陆正耀的个人信誉并未受到过多损伤。
一位瑞幸中层称，新项目冷启动是没有问题的。但是如果要长期发展，则需要更多的钱。如今，受瑞幸造假事件影响，资本市场是否还会冒风险再投资陆正耀的新创业项目，要打一个问号。
押注餐饮线上化和小店品牌化的风口
与陆正耀相识20多年的老友评价，陆正耀是商业巨鳄，有非常敏锐的嗅觉和清醒的认知。
陆正耀的嗅觉确实敏锐。从汽车租赁、网约车到外卖咖啡，创业老兵陆正耀的每一步都踩在了风口上，且每一个风口都让他收益颇丰。
今天，新消费品成为了投资热潮，但新式茶饮、国产美妆格局已定，投资人们正把原本的街边摊或者小店品牌化，最典型的是兰州拉面都已经成为了投资热点。
据晚点LatePost报道，“和府捞面”这类餐饮店每月营业额能做到40-50万元，坪效（单店每坪面积产出的营业额）能做到 3000 元，而马记永、陈香贵和张拉拉这三家兰州拉面店铺的业绩表现好于和府捞面，每月营业额能做50-60万元，坪效高达 5000 元。这是资本看好兰州拉面等这类传统餐饮消费品类的关键因素之一。
去年，新冠疫情培养了更多人的健康意识。未来，干净卫生、健康很可能取代价格，成为消费者就餐的第一诉求。
因此，即便今天线下餐饮复合倒闭率高达130%，陆正耀也要出来试试。做成一个线上版的美食城，恰好踩中了餐饮线上化和小店品牌化的风口。
当下，陆正耀需要解决的一个棘手问题是，他和钱治亚都不方便在台前直接出面，坐在幕后的他急需一位新的代理人。有谁会愿意冒这个风险吗？
